Ginagawang Mas Masustansya ang Mga Pagkain (Micronutrients at Nutrients): Pagdaragdag lamang ng Mga Mushroom

Natuklasan ng bagong pananaliksik na ang pagdaragdag ng paghahatid ng mga kabute ay nagdaragdag ng paggamit ng maraming mga micronutrient, kabilang ang mga kakulangan sa nutrisyon tulad ng bitamina D, na walang pagtaas ng calories, sodium o fat. Kredito: Mushroom Council

Pag-unawa sa epekto ng nutrisyon sa pagdaragdag ng isang serbisyo sa mga kabute sa karaniwang bahagi at sapat na halaga ng nutrisyon sa populasyon gamit ang data ng NHANES 2011-2016.

Natukoy ng mga mananaliksik ang isang magandang dahilan upang kumain ng maraming mga kabute. Bagong pananaliksik, inilathala ng Agham sa Pagkain at Nutrisyon (Enero 2021) natagpuan na ang pagdaragdag ng isang paghahatid ng mga kabute ay nagdaragdag ng paggamit ng maraming mga micronutrient, kabilang ang mga kakulangan sa nutrisyon tulad ng bitamina D, na walang pagtaas ng mga calorie, sodium o fat.

Sinabi ni Dr. Victor L. Fulgoni III at Dr. Ang mga modelo ng Sanjiv Agarwal ay nagdagdag ng mga kabute sa National Health and Nutrisyon Examination Survey (NHANES) 2011-2016 data ng pandiyeta na tumitingin sa isang pinaghalong puting, crimini at portabella na kabute sa isang 1: 1: 1 na ratio ng isang senaryo kabilang ang UV-light na nakalantad na mga kabute; at isang senaryo kasama ang mga kabute ng talaba para sa parehong 9-18 taon at 19+ taong gulang batay sa 84g o ½ tasa na katumbas na serbisyo.

Mga Puting Mushroom

Ang pagdaragdag ng isang paghahatid ng mga kabute ay nagdaragdag ng paggamit ng maraming mga micronutrient, kabilang ang mga kakulangan sa nutrisyon tulad ng bitamina D, na walang pagtaas ng calories, sodium o fat. Kredito: John Valls / Mushroom Council

Kabilang sa mga pangunahing natuklasan ang:

  • Ang pagdaragdag ng isang 84g paghahatid ng mga kabute ay nagdaragdag ng maraming mga kakulangan sa nutrisyon kabilang ang potasa at hibla. Totoo ito lalo na para sa puti, crimini at portabella 1: 1: 1 na pinaghalo at mga kabute ng talaba.
  • Ang pagdaragdag ng isang paghahatid (84 g) ng mga kabute sa diyeta ay nagresulta sa isang pagtaas sa pandiyeta hibla (5% -6%), tanso (24% -32%), posporus (6%), potasa (12% -14%) , siliniyum (13% -14%), sink (5% -6%), riboflavin (13% -15%), niacin (13% -14%), at choline (5% -6%) sa parehong bata at matanda na; ngunit walang epekto sa calories, karbohidrat, taba o sosa.
  • Kung ang karaniwang lumalagong mga kabute ay nahantad sa UV-light upang magbigay ng 5 mcg ng bitamina D bawat paghahatid, ang paggamit ng bitamina D ay maaaring matugunan nang bahagya sa itaas ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga (98% – 104%) para sa parehong 9 -18 taon at 19+ taong pangkat pati na rin ang pagbawas ng kakulangan ng pagkaing nakapagpalusog na ito sa populasyon.
  • Ang paghahatid ng UV-light ay nagsiwalat ng karaniwang natupok na mga kabute na binabawasan ang kakulangan ng populasyon para sa bitamina D mula 95.3% hanggang 52.8% para sa edad na 9-18 taon at mula 94.9% hanggang 63.6% para sa edad na 19+ taon.

“Ang pananaliksik na ito ay nagpapalakas sa alam na natin ay ang pagdaragdag ng mga kabute sa iyong plato ay isang mabisang paraan upang makamit ang kinikilala na mga layunin sa pagdidiyeta ng DGA,” sabi ni Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA at pamamahala ng mananaliksik ng nutrisyon sa Mushroom Council. “Ang data mula sa mga survey tulad ng NHANES ay ginagamit upang masuri ang katayuan sa nutrisyon at ang kaugnayan nito sa paglulunsad ng pag-iwas sa kalusugan at sakit at pagtulong sa pagpapaunlad ng pambansang pamantayan at mga patakaran sa kalusugan ng publiko (CDC, 2020).”

Ang mga kabute ay isang fungi – isang miyembro ng pangatlong kaharian ng pagkain – magkakaiba sa biologically mula sa mga pagkaing halaman at hayop na naglalaman ng mga pattern ng pagkain na USDA na may iba’t ibang profile sa pagkaing nakapagpalusog na nagbibigay ng nutrisyon na karaniwan sa parehong mga pagkaing halaman at hayop. Kahit na ang mga sistema ng pagkain ay inuri sa pamamagitan ng kanilang paggamit bilang isang gulay, lumalaki ang pagtaas ng paggamit ng mga kabute sa pangunahing pagkain, na sumusuporta sa pagsisikap ng mga mamimili na sundin ang mga rekomendasyon sa pagdidiyeta na nakabatay sa diyeta upang mabawasan ang mga calorie, mga puspos na fatty acid, at sodium habang pinapataas ang paggamit ng mga hindi malusog na pagkain kabilang ang hibla, potasa at bitamina D. Kadalasang isinama sa mga gulay, ang mga kabute ay nagbibigay ng maraming mga sustansya sa ani, pati na rin ang mga katangiang karaniwang matatagpuan sa karne, beans o butil.

Ayon sa USDD’s FoodData Central, 5 daluyan ng hilaw, puting kabute (90g) ay naglalaman ng 20 calories, 0g fat, 3g protein at napakababa ng sodium (0mg / <1% na inirekumenda araw-araw na halaga). Ang ilang mga pagkain ay likas na mataas sa bitamina D, at ang mga kabute ay natatangi na sila lamang ang pagkain sa diyeta na may bitamina D. Sa partikular, ang isa ay inaalok na hilaw, nahantad sa UV, puti (90g) at crimini (80g) na mga kabute ay naglalaman ng 23.6 mcg (118% RDA) at 25.52mcg (128% RDA) ng bitamina D, ayon sa pagkakabanggit.

Ang kabute ay isang pangunahing mapagkukunan ng mga antioxidant amino acid. acid Ergothioneine at tripeptide glutathione Ang mga ergothioneine at glutathione compound sa mga kabute ay nakasalalay sa mga uri ng kabute, at ang mga mushroom ng talaba ay naglalaman ng mas maraming mga antioxidant kaysa sa karaniwang mga chewed na kabute: puting pindutan, crimini, o mga kabute ng portabella. Ang pagdaragdag ng isang paghahatid ng karaniwang lumalagong mga kabute at mga kabute ng talaba ay inaasahang magdagdag ng 2.24 at 24.0 mg ergothioneine, ayon sa pagkakabanggit, at 3.53 at 12.3 mg glutathione, ayon sa pagkakabanggit, sa mga NHANES 2011 na diyeta- 2016 ay umaayon sa nai-publish na halagang pampanitik.

Sa oras na ito, ang database ng USDA FoodData Central ay hindi kasama ang data ng analitik na ergothioneine. Gayunpaman, ang Mushroom Council ay kasalukuyang sumusuporta sa pananaliksik upang pag-aralan ang mga kabute para sa bioactive / ergothioneine para sa posibleng pagsasama sa USDA FoodData Central database.

Higit pang Pananaliksik mula sa Mushroom Council na darating

Sa mga kabute na lumalaking kamalayan at pagsasaalang-alang sa mga mamimili sa buong bansa, sa 2019, ang Mushroom Council ay gagawa ng isang $ 1.5 milyon na multi-year na pamumuhunan sa pananaliksik upang matulungan ang pagpapalawak ng pag-unawa sa mga kalidad ng nutrisyon ng pagkain at pangkalahatang mga benepisyo sa kalusugan.

Bilang karagdagan sa pagtatasa ng mga kabute para sa bioactives / ergothioneine para isama sa USDA FoodData Central database, ang mga karagdagang proyekto sa pagsasaliksik na naaprubahan kasama ang:

  • Mga epektong nagtataguyod ng kalusugan kabilang ang mga kabute bilang bahagi ng isang malusog na diyeta.
  • Ang ugnayan ng kabute sa kalusugang pangkaisipan ng mga matatanda.
  • Ang epekto ng kabute sa kalusugan ng utak sa isang modelo ng hayop.
  • Nutritional na epekto ng pagdaragdag ng isang paghahatid ng mga kabute sa Mga pattern ng pagkain sa USDA.

Mula noong 2002, ang Konseho ay nagsasagawa ng pagsasaliksik na sumusuporta sa higit pang mga pangangailangan ng kabute sa pamamagitan ng pagtuklas ng mga benepisyo sa nutrisyon at kalusugan ng mga kabute. Ang nai-publish na mga resulta mula sa mga proyektong ito ay ang batayan para ipakilala ang mga benepisyong ito sa mga consumer at impluwensya sa kalusugan.

Sanggunian: “Epekto ng nutrisyon ng pagdaragdag ng paghahatid ng mga kabute sa regular na kakayahan sa pag-inom at nutrisyon gamit ang data ng National Health and Nutrisyon Survey 2011–2016” ni Victor L. Fulgoni III at Sanjiv Agarwal, 12 Enero 2021, Food Science at Nutrisyon.
DOI: 10.1002 / fsn3.2120

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Ang “misteryo ng nawawalang yelo” ay sa wakas ay nalutas sa paggalaw ng crust ng Earth

Greenland Glaciers 2018. Credit: NIOZ, Kim Chatter Isang bagong pandaigdigang muling pagtatayo ng yelo sa nakaraang 80,000 taon. Sa panahon ng mga yelo, bumabagsak ang pandaigdigang...

Isang Hindi Inaasahang Pag-ikot sa Quantum Physics Maaaring Maipaliwanag ang Imbalanse ng Matter / Antimatter

Kakulangan ng mahusay na proporsyon sa qubits, hindi maitama ang mga error dito computing ng kabuuanngunit maaari nitong ipaliwanag ang kawalan ng timbang ng...

Ang Unang Taong Tao sa New England Maaaring Magbahagi ng Landscape Sa Mga Woolly Mammoths

Kopya ng isang Woolly mammoth (Mammuthus primigenius) sa Royal BC Museum sa Victoria, British Columbia, Canada. Ipinakita mula 1979, at ang balahibo ay...

Natuklasan ng mga Siyentista ang Mga Bagong Selula na Nasasangkot sa Malalang Sakit at Pamamaga – Tumpak, Bagong Target para sa Paggamot

Ang pagguhit ng gulugod ng mga cell ng pro-namumula (pula) at anti-namumula MRC1 + macrophages (asul). Kredito: Zylka Lab, UNC School of Medicine Ang...

“Virtual Pag-deploy” – Nabasa ng mga siyentista ang isang 300-taong-gulang na selyadong makasaysayang liham nang hindi ito binubuksan

Animasyon ng paglawak ng computer ng selyadong letrang DB-1538. Sa aming papel, inilalarawan namin kung paano ginamit ang "virtual na pag-deploy" upang basahin...

Newsletter

Subscribe to stay updated.