Bagong Diskarte na Binuo upang Lumikha ng “Food Ink” para sa 3D Pag-print ng Mga Sariwang Gulay

Ang isang ‘foodcape’ ay binuo sa mga naka-print na disenyo ng 3D na ginawa mula sa mga gisantes, karot, at mais. Kredito: SUTD / NTU / KTPH

Ang mga mananaliksik sa Singapore ay bumubuo ng isang bagong pamamaraan para sa ‘pag-print’ ng mga sariwang gulay, nagdadala ng mas maraming masustansiyang pagkain para sa mga pasyente na nahihirapang lumunok.

Ang mga mananaliksik mula sa Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore), Singapore University of Technology and Design (SUTD) at Khoo Teck Puat Hospital (KTPH) ay lumikha ng isang bagong paraan upang makagawa ng mga “inks ng pagkain” mula sa lab -as at mga nakapirming gulay, na kung saan mapanatili ang kanilang nutrisyon at panlasa ay mas mahusay kaysa sa mga pamamaraan.

Ang mga inks ng pagkain ay karaniwang gawa mula sa purong likidong pagkain o semi-solid na form, pagkatapos na ito ay naka-print sa 3D sa pamamagitan ng pagdikit mula sa isang nguso ng gripo, at isinalansan.

Ang mga pureed na pagkain ay madalas na ihahatid sa mga pasyente na naghihirap mula sa mga paghihirap sa pagtunaw na kilala bilang disphagia. Upang maipakita ang pagkain sa isang mas kasiya-siyang paraan, ang mga propesyonal sa pangangalaga ng kalusugan ay gumagamit ng mga silicone na hulma upang mabuo ang mga pagkaing nakatuon, na masinsin sa paggawa, at nangangailangan ng pag-iimbak.

Habang ang pag-print sa 3D na pagkain ay nangangahulugan na ang pagkain ay madaling magawa sa isang nais na hugis at hugis sa mas kaunting oras, ang pagkain na walang tubig at mga freeze-dry powder ay ginagamit sa pagkain na kadalasang naglalaman ng isang porsyento ng mga additives ng pagkain tulad ng hydrocolloids (HCs) upang palakasin ang tinta at padaliin ang isang mas maayos na proseso ng pagpi-print. Ang mataas na konsentrasyon ng mga HC ay madalas na nagbabago ng lasa, pagkakayari, at aroma ng naka-print na pagkain, na ginagawang hindi kanais-nais para sa mga pasyente na may disphagia. Maaari itong humantong sa nabawasan ang pagkonsumo ng pagkain at malnutrisyon sa mga pasyente.

Upang mapagtagumpayan ang hamon na ito, ginalugad ng pangkat ng pananaliksik ang iba’t ibang mga kumbinasyon ng mga sariwa at nagyeyelong gulay upang gawing mas malakas ang mga inks ng pagkain.

Hindi lamang nila nai-save ang nutrisyon ng naka-print na pagkain, ginagawa rin nila itong pinaka masarap. Ang bagong paraan ng paggawa ng mga inks ng pagkain ay dapat na humantong sa isang pagtaas sa pagkonsumo ng pagkain ng mga pasyente, positibong nag-aambag sa kanilang kalusugan sa pisikal at mental.

Mga 3D na Naka-print na Form ng Pagkain

Ang mga kinatawan ng larawan ng 3D na naka-print na form na may limang mga formula sa isang klase ng tinta ng pagkain, ang mga imahe na may mga kahon na iginuhit sa paligid nito ay kumakatawan sa na-optimize na mga formula ng tinta. Ang mga marka ng pag-print ay kinakatawan sa kanang kanang sulok na susuriin para sa katapatan ng hugis at pagiging matatag ng hugis. Kredito: SUTD / NTU / KTPH

Bilang karagdagan, natuklasan ng koponan na ang mga gulay ay maaaring binubuo ng tatlong kategorya bawat isa na nangangailangan ng iba’t ibang paggamot na hydrocolloid upang mai-print. Halimbawa, ang pea, karot, at bok choy na hardin ay napili bilang mga kinatawan ng bawat kategorya, hindi nangangailangan ng mga HC, isang pagkakaiba-iba ng HC at dalawang mga pagkakaiba-iba ng HCs, ayon sa pagkakabanggit (tingnan ang mga imahe).

Si Prof Yi Zhang, punong investigator mula sa koponan ng NTU, ay nagsabi, “Ang aming teknolohiya ay tumutulong na magbigay ng mga disphagic na pasyente na may sapat na nutrient-rich at ligtas na diyeta. Ang kanilang diyeta ay mas malakas, na nag-uudyok sa kanila na ibahagi at ubusin ang mga pagkain na mukhang, pakiramdam at lasa tulad ng tradisyonal na pagkain. Ang aming pamamaraan sa pag-print ng 3D ng mga sariwang gulay ay maaaring madaling gamitin sa mga ospital, mga bahay-alimahan. lima, mga sentro ng daycare para sa matatandang populasyon na may dysphagia at iba pang mga sakit sa pagtunaw. Ang aming pananaliksik ay isa ring hakbang pasulong sa digital gastronomy, kung saan maaari naming ibigay tiyak na mga iniaatas na inireseta ng mga nagdidiyeta, tulad ng nutrisyon sa nutrisyon at pag-apela sa paningin. “

Si Prof Chua Chee Kai, kaukulang may-akda at Pinuno ng Haligi, Pag-unlad ng Produkto ng SUTD Engineering, ay idinagdag: “Ang susunod na limitasyon ng paggawa ng additive ay ang pag-print sa pagkain ng 3D. Ang pagtingin sa pag-print ng 3D na pagkain ay lalong umuusbong, nalulugod kaming ipagpatuloy ang pagtulak sa mga hangganan ng industriya upang maghanap mga bagong solusyon para sa mga pandaigdigang isyu tulad ng seguridad ng pagkain at pagpapanatili.

Si Gladys Wong, co-principal investigator at Senior Principal Dietitian mula sa KTPH ay nagsabi: “Ang 3D Food Printing ay hindi lamang isang bago. Naniniwala ako na ito ay maaaring isang mabilis na paraan upang maihatid ang sustento at pampalusog ay nagdaragdag ng ating populasyon na may edad. Ang aming mahina, matatanda na mga pasyente bilang pati na ang mga may kahirapan sa pagtunaw ay maaaring masiyahan sa isang mahusay na visual at kasiya-siyang karanasan sa pagkain kahit na may isang pinigil na malinis na pagkain sa pinggan. “

Sanggunian: “Pag-print ng 3D na pagkain ng mga sariwang gulay na gumagamit ng mga pandiyeta na hydrocolloid para sa mga disphagic na pasyente” nina Aakanksha Pant, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Cheng Pau Lee, Jia An, Michinao Hashimoto, U-Xuan Tan, Gladys Wong, Chee Kai Chua at Yi Zhang, Disyembre 17, 2020, Mga Hydrocolloid sa Pagkain.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546

Pagpopondo: National Additive Manufacturing Innovation Cluster Project, Singapore National Research Foundation

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Ang paglulunsad ng NASA Walnops rocket ay makikita sa East America

Mapa ng visibility ng Kinnet-X. Kredito: NASA A. Mission upang tuklasin ang transportasyon sa kalawakan gamit ang enerhiya a NASA Ang rocket na tunog...

Bakit kaya mahirap magamot ang COVID-19? Isang Komprehensibong Pagsuri sa Alam Namin

Lumalagong Mga Punto ng Katibayan ng Hindi Karaniwang Nakakahawang Profile Isang komprehensibong pagsusuri ng alam namin COVID-19 at kung paano ito gumagana ay nagmumungkahi na...

Nakikita ng NASA ang mga alon sa ibabaw ng dagat [Video]

Ang mga alon sa loob, o mga papasok na alon, ay maaaring umabot ng daan-daang mga paa sa ibaba ng ibabaw ng karagatan, ngunit...

Mga Kamangha-manghang Dinosauro na Naghahanap ng Kadiliman

Muling pagbuo ng Shuvuuia deserti artist. Kredito: Viktor Radermaker Ang maliit na dinosauro na nakatira sa disyerto ng Shuvuuia ay may natatanging paningin at...

Ang “Molecular glue” ay nagdaragdag ng kahusayan at ginagawang mas maaasahan ang pereskite solar cells sa paglipas ng panahon

Ginamit ng mga mananaliksik ang self-assemble na solong-layer na "molekular na pandikit" upang patigasin ang mga interface sa pereskite solar cells upang gawing mas...

Newsletter

Subscribe to stay updated.