Ang mga mananaliksik ay nagtatrabaho sa Mga Elemento upang Gumawa ng Pagkain sa pamamagitan ng 3D Print

Ang mga inhinyero ng pagkain sa Brazil at France ay gumagawa ng mga gels batay sa binagong starch upang magamit bilang “tinta” upang makagawa ng mga materyales sa pagkain at nobela sa pamamagitan ng paggawa ng additive. Kredito: Bianca C. Maniglia / USP

Ang mga inhinyero ng pagkain sa Brazil at France ay gumagawa ng mga gels batay sa binagong starch upang magamit bilang “tinta” upang makagawa ng mga materyales sa pagkain at nobela sa pamamagitan ng paggawa ng additive.

Posible na ngayong gumawa ng pagkain kasama ang isang 3D printer, na may posibilidad na maghatid ng mga produktong naayon sa panlasa ng mamimili sa mga tuntunin ng panlasa, hugis, gastos, kaginhawaan, at nutrisyon. Sa malapit na hinaharap, posible na lumikha ng pagkain na may sariling hugis, tela, lasa, at mga kulay na itinuturing na maganda at malusog para sa mga bata at matatanda, halimbawa.

Isang pangkat ng mga mananaliksik sa Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ-USP) ng Unibersidad ng São Paulo sa Brazil, kasama ang mga kasamahan sa Pransya sa Nantes Atlantic College of Veterinary Medicine, Science and Engineering (Oniris) at National Institute para sa Ang pagsasaliksik sa Agrikultura, Pagkain at Kapaligiran (INRAE), ay gumawa ng mga hakbang upang makamit ang layuning ito. Gumagawa sila ng mga hydrogel batay sa binagong starch upang magamit bilang “tinta” sa 3D na pag-print ng mga pagkain.

Mga kamakailang resulta ng proyekto, na sinusuportahan ng FAPESP, ay na-publish sa journal Pangkalahatang Pananaliksik sa Pagkain.

“Sa nakaraang ilang taon ay nakabuo kami ng iba`t ibang mga teknolohiya upang ibahin ang anyo ang starch at kumuha ng mga gel na may mga perpektong katangian na magagamit bilang” tinta “upang makagawa ng pagkain sa pamamagitan ng pag-print sa 3D,” sabi ni Pedro Esteves Si Duarte Augusto, isang propesor ng ESALQ-USP at punong investigator para sa proyekto, ay nagsabi kay Agência FAPESP.

Ang mga unang gels na ginawa ng mga mananaliksik ay batay sa cassava starch. Sila mismo ang gumawa ng pamamaraang ginamit upang mabago ang istraktura at mga katangian ng starch na naglalaman ng osono habang ang isang nakaraang proyekto ay suportado din ng FAPESP.

Gumagawa sila ng osono sa pamamagitan ng paglabas ng isang shock sa kuryente, paglusaw ng gas sa isang lalagyan na may tubig at almirol sa nasuspinde na kamoteng kahoy, at pinatuyo ang halo sa pamamagitan ng pag-alis ng tubig. Ang resulta ay binago na almirol.

Sa pamamagitan ng iba’t ibang mga aspeto ng proseso tulad ng konsentrasyon ng osono, temperatura, at oras, nakakakuha sila ng mga gel na may iba’t ibang mga katangian sa mga tuntunin ng wastong pagkakapare-pareho para sa paggamit ng 3D na pag-print.

“Pinahihintulutan kami ng mga paghihigpit na kundisyon upang makakuha ng mas marupok na mga gel para sa iba pang mga application at mas matatag na mga sistema ng pag-print ng 3D dahil pinapanatili nila ang hugis ng naka-print na istraktura. hindi yan dumadaloy o nawawalan ng kahalumigmigan, “sabi ni Augusto.

Sa nakaraang dalawang taon, ang mga mananaliksik ay nakagawa ng isa pang pamamaraan ng pag-convert ng almirol. Pinagsasama nito ang tuyong pag-init ng cassava starch at trigo sa isang oven habang pinapanatili ang parehong temperatura at oras.

Gamit ang bagong pamamaraan nakakuha din sila ng mga gel na katugma sa binagong starch na ipinakita na pinakamahusay sa pag-print, tinukoy bilang kakayahang lumikha ng isang 3D na bagay sa pamamagitan ng additive manufacturing (layer-by-layer deposition) at upang mapanatili ang naka-print na istraktura. Ang paggamot sa dry heat ay nagdaragdag din ng mga posibilidad ng pagkakayari ng mga naka-print na sample batay sa mga hydrogel ng almirol na trigo.

“Nakakakuha kami ng magagandang resulta sa parehong paraan. Ang mga ito ay simple, mura at madaling ipatupad ng isang pamantayan sa industriya,” sinabi ni Augusto.

Ang mga sample ng Cassava at trigo starch gel ay nai-print ng Oniris at INRAE ​​sa Pransya sa pamamagitan ng isang proyekto upang makabuo ng mga functional starch-based gels para sa 3D na nagpopondo na ahensya na pinopondohan ng ahensya panrehiyong Pays de la Loire sa ilalim ng programang tinawag na “Pagkain 4 bukas”.

Sa pamamagitan ng pakikipagtulungan ng mga siyentipikong Pranses, ang mananaliksik ng ESALQ-USP na si Bianca Chieregato Maniglia ay nagsagawa ng postdoctoral na pagsasaliksik sa Oniris at INRAE, na naglalapat ng mga ozone at dry na pamamaraan ng pag-init upang makabuo ng mga gel na nakabatay sa gel -o sayaw na kamoteng kahoy at trigo para sa 3D na pag-print ng mga pinggan.

Ang mga pamamaraan ay binuo sa pakikipagtulungan sa iba pang mga mananaliksik ng Proseso ng Pagsusuri sa Proseso ng ESALQ-USP (Ge PagsP).

“Ang pinagsamang karanasan ng lahat ng mga mananaliksik na kasangkot sa proyekto ay nagbibigay-daan sa amin upang makakuha ng mga gel na may mas mahusay na pag-print, na nagreresulta sa mga pagkaing may mas mahusay na hugis, kahulugan at form, na kung saan ay mahalaga. pamantayan para sa pagtanggap ng produkto, “sinabi ni Maniglia.

Mga sangkap sa nobela

Plano ng pangkat na ESALQ-USP na pag-aralan ang iba pang mga pamamaraan ng pagbago at pinagmulan para sa paggawa ng mga 3D gel na naka-print ng pagkain. Kamakailan ay bumili ang ESALQ-USP ng isang 3D printer, na gagamitin nila upang makagawa ng mga istrukturang binuo gamit ang mga bagong gel.

Ang mga cava na batay sa Cassava at trigo ay maaaring magamit upang mai-print ang iba pang mga item na hindi pang-pagkain, tulad ng mga produktong biomedical kabilang ang mga capsule ng gamot at nutraseut – mga pagkain na idinisenyo hindi lamang upang mabuhay ngunit din upang magbigay ng mga benepisyo sa kalusugan.

Ipinapakita namin ang kakayahang lumikha ng pagkain sa pamamagitan ng pag-print ng 3D at na-customize na mga sangkap. Plano namin ngayon na palawakin ang mga aplikasyon at subukan ang iba pang mga hilaw na materyales, “sabi ni Augusto.

Sanggunian: “Paggamot sa pagpainit: Isang potensyal na tool upang mapabuti ang mga katangian ng trigo para sa application ng pag-print ng 3D na pagkain” ni Bianca C. Maniglia,
Dâmaris C. Lima, Manoel da Matta Júnior, Anthony Oge, Patricia Le-Bail, Pedro ED Augusto at Alain Le-Bail, 22 Setyembre 2020, Pangkalahatang Pananaliksik sa Pagkain.
DOI: 10.1016 / j.foodres.2020.109731

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Sinabi ng mga mananaliksik na natuklasan nila ang mga misteryo ng mga buwan ng Mars

Ang artista ay maaaring pinagmulan ng pilosopiya at ang pagkamatay ng hidwaan sa pagitan ng unang buwan ng Mars at mga asteroid. Kredito:...

Mga pagkakasunud-sunod ng 64 Perpektong Mga Genome ng Tao upang mas mahusay na makuha ang pagkakaiba-iba ng genetiko

Gusali ng genome. Utang: NIH Ang Susunod na Mga Genome ng Tao ay Magsisilbing isang Bagong Sanggunian para sa Pagpaplano ng Genetic Genetic at...

Patuloy na sinusubaybayan ng bagong patch ng balat ang mga signal ng cardiovascular at antas ng biochemical

Ang malambot na nababanat na patch na ito ay maaaring sabay na kontrolin ang presyon ng dugo at antas ng biochemical ng isang gumagamit....

Ang unang pandaigdigang pagtatantya na ang kalikasan ay gumagamot ng 41.7 milyong toneladang basura ng tao sa isang taon

Ipinapakita ng larawang ito ang hindi ginagamot na dumi sa alkantarilya malapit sa mga pakikipag-ayos sa Peri-urban Hyderabad. Kredito: Tishat Poonthu Ayon sa mga...

Ang Vitamin B6 ay Makagagamot ng Mga Bagyo sa Cytokine sa COVID-19 at Hindi Mapigilan ang Mga Dugo na Nakaugnay sa Kamatayan

Ang Vitamin B6 ay maaaring makatulong na mapanatili ang mga cytokine cytokine sa COVID-19. Makakatulong ang bitamina B6 na kalmado ang mga bagyo ng cytokine...

Newsletter

Subscribe to stay updated.